Produits

Si l’extrémité près de la tige est verte, c’est que les carottes ont été exposées au soleil; retrancher cette partie amère.

Crème de carottes

• 60 ml de beurre ou margarine
• 125 ml d’oignon haché
• 750 ml de carottes GNC en tranches
• 750 ml d’eau
• 60 ml de riz, non cuit
• 15 ml de bouillon de poulet
• 500 ml de lait
• sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y cuire l’oignon jusqu’à tendreté. Ajouter les carottes, l’eau, le riz et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes et le riz soient tendres. Au mélangeur, réduire en purée lisse, puis remettre dans la casserole. Incorporer le lait; saler et poivrer.

Donne 6 portions.

Capsule Plus

La carotte est orangée, plus elle contient de carotène, substance que l’organisme transforme en vitamine A. Celle-ci contribuerait à maintenir une bonne santé. La vitamine A qui fait de la carotte la reine de la vision nocturne, est davantage assimilée quand on la mange cuite!

Saviez-vous que…

Bien que le kiwi soit très nutritif, la carotte renferme 90 fois plus de vitamine A que celui-ci. Une portion de 80 g de carotte crue (1 carotte moyenne) renferme 2264 ER de vitamine A tandis qu’une portion de 140 g de kiwi cru (2 kiwis moyens pelés) en contient 25 ER. Fait intéressant: lorsqu’on mastique bien la carotte crue, on augmente l’assimilation des éléments nutritifs dont elle regorge !

Note d’histoire

Latin : Daucus carota var. sativa.

Natives de l’Afghanistan, les carottes étaient principalement cultivées pour leurs propriétés médicinales. À l’origine jaune-crème ou pourpre, la couleur orangée fut développée beaucoup plus tard, soit vers 1710 aux Pays-Bas. Bien qu’elle soit maintenant un des légumes les plus populaires, la carotte fut longtemps peu appréciée.

Entreposage

Tolérance éthylène         Oui

Température (°C)              0 – 1

% Humidité relative        90 – 95

Durée (jours)      28 – 95