Produits

Il n’est pas nécessaire d’éplucher la rabiole si elle est très fraiche, peu volumineuse et non cirée. On utilise ce légume de la même façon que la carotte, aussi bien cru que cuit.

Gratin de rabiole

• 1 rabiole GNC coupée en dés
• 15 ml de beurre ou margarine
• 2 quartiers de citron
• 250 ml de jambon coupé en dés
• 250 ml de sauce béchamel
• 125 ml de fromage au choix, râpé
• 15 ml de persil frais haché
• 125 ml de chapelure
• sel et poivre au goût

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la rabiole puis le jambon. Bien remuer. Parfumer de jus de citron. Assaisonner et incorporer la béchamel puis le fromage râpé. Saupoudrer de persil. Verser dans un moule légèrement beurré. Couvrir de fromage râpé et de chapelure. Faire griller au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Donne 4 portions.

Capsule

Les feuilles (ou fanes) de la rabiole (navet) sont aussi comestibles on peut les utiliser comme les épinards ou le chou chinois (Bok choy).

Saviez-vous que…

La rabiole est souvent confondu avec une espèce voisine à chair jaune, le rutabaga. La chair du navet est blanche et recouverte d’une mince peau, dont la partie supérieure forme un collet de couleur rouge ou pourpre.

Note d’histoire

Latin : Brassica rapa.

Plante potagère à racine, originaire d’Europe. La rabiole appartient à la même famille que le chou, la moutarde et le radis.

Entreposage

Tolérance éthylène         Oui

Température (°C)              0 – 0

% Humidité relative        90 – 95

Durée (jours)      60 – 95