Produits

Lors de la cuisson, plonger le chou uniquement quand l’eau est à ébullition et cuire le moins longtemps possible (chou râpé de 3 à 8 minutes, en quartiers de 12 à 15 minutes).

Chou vert braisé

• 1 chou vert G.N.C. coupé en fines lanières
• 30ml de beurrae ou margarine
• 30ml de mélasse
• 2 pommes évidées, pelées et coupées en tranches
• 1 oignon haché
• Jus de ½ cirton
• 125ml de vin blanc ou de vinaigre
• Sel et poivre

Faire revenir le chou dans le beurre pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Ajouter la mélasse sans cesser de remuer. Incorporer le reste des  ingrédients et assaisonner. Laisser mijoter 50 minutes environ en remuant  de temps en temps

Servir chaud · Donne 4 à 6 portions

Capsule

Plusieurs fines herbes assaisonnent à merveille le chou vert dont le carvi, les graines de céleri, le cumin, le cari, le fenouil et la moutarde.

Le chou, comme toute la famille des Brassica semble efficace dans la prévention de certains cancers. De plus, il est un puissant antioxydant et contient de la vitamine C, de l’acide folique, du potassium et de la vitamine B6.

Saviez-vous que…

Le chou a plusieurs propriétés médicinales notamment celle de soulager les femmes qui allaitent : notamment, lors de leur montée de lait en mettant des feuilles bien froides sur les seins. Au cours de l’histoire, le chou fut utilisé pour soigner les maux de tête, la surdité et la goutte ou pour contrer les abus de table et d’alcool.

Note d’histoire

Latin : Brassica oleracea var. capitata.

Plante potagère connue et cultivée depuis au moins 4000 ans. Le chou est apprécié depuis les temps anciens pour ses nombreuses propriétés médicinales.

Entreposage

Tolérance éthylène         Non

Température (°C)              0 – 0

% Humidité relative        95 – 100

Durée (jours)      21 – 100