Produits

On ne pèle pas le panais, comme la carotte on le brosse. Sa peau très mince s’enlève facilement après la cuisson, surtout s’il est cuit entier.

Gratin de panais

• 250 ml de jus de tomate
• 1 ml de basilic
• poudre d’oignon
• sel et poivre
• 5 ml de fécule de maïs
• 15 ml d’eau froide
• 250 ml de panais GNC cuit, coupé en dés
• 250 ml de chou-fleur cuit
• 15 ml de germe de blé

Assaisonner le jus de tomate et amener à ébullition. Ajouter la fécule délayée dans l’eau. Brasser jusqu’à ce que le mélange épaississe. Déposer les légumes dans un plat allant au four et verser la sauce. Saupoudrer de germe de blé. Cuire à 200C (environ 400F) 10 minutes.

Donne 4 portions.

Capsule

Conserver la peau permet d’éviter l’oxydation. Pour empêcher le panais de noircir lorsqu’il est pelé, le tremper dans une eau dans laquelle on ajoute 15 ml de vinaigre ou jus de citron par litre.

Saviez-vous que…

On recommande aux consommateurs de conserver les panais au réfrigérateur, non lavés et couverts, jusqu’à 10 jours.

Note d’histoire

Latin : Pastinaca sativa.

Plante potagère à racine, originaire de l’est de la région méditerranéenne. Le panais fut largement utilisé par les Grecs et les Romains. En Europe, à une certaine époque, il était aussi populaire que la pomme de terre en Amérique du Nord de nos jours.

Entreposage

Tolérance éthylène         Oui

Température (°C)              1 – 0

% Humidité relative        90 – 95

Durée (jours)      28 – 95